1.大白菜，撕去表面发黄的叶片。
2.将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅。
3.将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅。
4.滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的白菜簸动几次，利用撞动逼出白菜自身水分。
5.腌制2-3天，腌制好后，挤去水分。
6.将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后，挤干水分备用。
7.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。
8.胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块；韭菜切段备用。
9.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。
10.白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。
11.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。
12.加入辣椒酱再次拌匀。
13.倒入搅打好的果蔬泥，加入虾酱、鱼露、拌匀；加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌匀，即成腌酱。
14.将白菜正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。
15.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可。
16.
小贴士：
1、泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制， 且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
2.、(另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
3、泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
4、此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。
5、鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，多半是泰国的鱼露。这一点很遗憾，鱼露最好用韩国产的才够味道。
